ذرت تقریبا دارای 4/5  درصد روغن است  که حدود 85 درصد آن در جوانه  قرار دارد.

جوانه ذرت جدا شده توسط فرآیند آسیاب خشک، حاوی 25 تا 30 درصد روغن، و جوانه جدا شده توسط آسیاب مرطوب، حاوی 45 تا 50 درصد روغن است.

این روغن دارای بوی ملایمی بوده و از لحاظ تغذیه ‌ای، ارزش غذایی زیادی دارد، به  طوری  که روغن جوانه ی آن از لحاظ اسید لینولئیک (امگا 3) که یک اسید چرب ضروری است، غنی بوده و علاوه بر آن دارای ماده ‌ای است که با خوردن روغن آن، میزان جذب کلسترول بیش از 25 درصد کاهش داده می‌ شود و به این ترتیب، بیماری ‌های قلبی که تا حد زیادی تابع کلسترول خون هستند، افت قابل توجهی پیدا می‌ کنند.

در مورد دیگر فواید این روغن باید بگوییم، افرادی  که اگزما و بیماری ‌های پوستی دارند نیز می‌ توانند از این روغن برای بهبود مشکلات شان استفاده کنند. اسید های لینولئیک و آراشیدونیک در روغن ذرت در نقل و انتقال چربی ‌ها در بدن و نیز کاهش ابتلا به بیماری‌ های پوستی مانند آکنه و اگزما مؤثر هستند.

علاوه بر همه این ها، روغن ذرت دارای پایداری زیادی نسبت به اکسیداسیون بوده و از آن می‌ توان برای پختن، سرخ کردن و سالاد استفاده کرد.

اسید چرب غیراشباع امگا شش موجود در این دانه قابل توجه است.

باید به این مطلب نیز اشاره کنیم که روغن ذرت دارای ویتامین E فراوانی است.

یادتان باشد که روغن ذرت فاقد رنگدانه کلروفیل است. همان طور که می دانید، رنگدانه کلروفیل عمل اکسیداسیون روغن را در حضور نور تسریع می ‌کند، بنابراین مدت ماندگاری ‌این روغن، 12 تا 24 ماه خواهد بود که زمان نسبتا طولانی ‌ای است.

 

دکتر نسرین امیدوار - متخصص تغذیه و رژیم درمانی

*

منبع : tebyan.net