گز محصولی است از ترکیب شکر، سفیده ی تخم‌ مرغ، عسل، انگبین‌ ها (گز انگبین، شیرخشت، ترنجبین)، عطریات(گلاب و عرق بید مشک) و انواع مغزها.

البته برخی تولید کنندگان برای کاهش قیمت این محصول بیشتر از شکر سفید به جای انگبین ‌ها استفاده می ‌کنند. اما نوع اصیل این شیرینی که هنوز هم به صورت سفارشی تهیه می‌ شود دارای مقداری عصاره ی گران بهای انگبین است. انگبین ‌ها به دلیل آن که شیرین مزه هستند جایگزین مناسب شکر سفید محسوب می ‌شوند. علاوه بر این خصوصیت، ارزش تغذیه‌ ای گز انگبین ‌دار به دلیل خواص مفید آن، معمولا 4 تا 5 برابر ارزش گز معمولی است.

به طور کلی، گزها را می ‌توان با استفاده از ترنجبین و شیرخشت در آن، ارزش تغذیه ‌ای شان را افزایش داد.

البته بد نیست بدانید گزها دارای کالری بالایی بوده به گونه ‌ای که در 100 گرم آن 500 کالری انرژی نهفته است. البته بر اساس تحقیقات به عمل آمده اخیرا از پودر گیاه استویا که سبز رنگ بوده و حدود 10 تا 15 برابر شیرین ‌تر ولی کم کالری ‌تر از شکر است در این محصول استفاده می‌ شود.

به توصیه ‌های زیر توجه کنید:

* یک گز مرغوب به طور معمول سفید است و تنها در صورت اضافه شدن افزودنی ‌های طبیعی مجاز، متمایل به ماده افزوده شده می ‌گردد.

* این محصول باید به راحتی در دهان حل شده، گلو را نسوزاند و ضمن برخورداری از بافت نرم و جونده، قابل شکستن نیز باشد.

* این محصول می‌ تواند از طریق به کار بردن مغزهایی نظیر پسته و بادام مانده و نامرغوب آلوده به سم خطرناک و سرطان ‌زای افلاتوکسین آغشته گردد. مصرف طولانی ‌مدت این سم می ‌تواند مصرف ‌کننده را به سرطان کبد مبتلا سازد.

* گز نامرغوب می ‌تواند در اثر وجود آفات گیاهی احتمالی درون مغز پسته یا بادام یا آرد، در مدت زمان نگهداری در جعبه، آلوده به کرم یا حشره شود.

* این محصول می‌ تواند از طریق دست آلوده ی کارگر، ابزار و وسایل کار، مواد اولیه و بسته ‌بندی نامناسب و به طور کلی عدم رعایت موازین بهداشتی در فرآیند تولید آلوده به میکروب‌ های بیماری ‌زا گردد.

لذا لزوما این محصول را از اماکن معتبر و در بسته‌ بندی بهداشتی، تهیه و به تاریخ مصرف و پروانه بهداشتی آن توجه کنید.

شرایط نگهداری گز

گز را در محلی خشک و خنک و دور از نور خورشید و گرما نگهداری کنید و از قرار دادن آن در کنار مواد شوینده اجتناب کنید.

بهترین زمان مصرف برای گز معمولی بین 2 تا 4 ماه و برای گزهای شکلاتی 6 تا 9 ماه است.

برای نگهداری طولانی ‌تر، گز را می ‌توان در یخچال یا فریزر نگهداری کرد. گز فریز شده بهتر است 2 ساعت قبل از مصرف در دمای اتاق قرار گیرد.

در صورت چیدن این محصول خوشمزه در ظرف باید از ظروف در‌دار استفاده کنید یا روی ظرف را با پوشش مناسب بپوشانید.

توجه:

* گز برای افراد دیابتی توصیه نمی ‌شود و این افراد باید طبق دستور پزشک مصرف کنند.

* خوردن گز به علت داشتن سفیده تخم‌ مرغ برای کودکان زیر یک سال توصیه نمی‌ شود.

* بعد از خوردن گز دندان‌ های خود را مسواک بزنید.

* ممکن است در برخی گزها پوسته سخت مغزها در آن باقی‌ مانده باشد؛ لذا هنگام مصرف محتاط باشید.

فاخره بهبهانی

اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید.

*

منبع : tebyan.net