شیر ارگانیک همچنین در مقایسه با شیر معمولی ۵۲ درصد کمتر اسید چرب امگا۶ دارد. بعلاوه شیر ارگانیک دارای بالاترین میزان اسیدچرب اسید لینولئیک (CLA) است.

مصرف گوشت و سایر فرآورده های لبنی حیواناتی که با محصولات طبیعی و غلات طبیعی مانند علف تغذیه می شوند،بسیار سالم تر است و باعث می شود مواد معدنی مورد نیاز بدن تامین شود. شیر ارگانیک شیری است که گاو با ۱۰۰ درصد علف ارگانیک و رژیم غذایی مبتنی بر غلات تغذیه شده باشد.مطالعه نوین نشان می دهد شیر اُرگانیک در مقایسه با شیر معمولی سرشار از اسیدچرب امگا۳ است که سلامت قلب عروق را تقویت می کند.

خواص شیر ارگانیک

شیر ارگانیک چیست ؟

شیر ارگانیک(Organic Milk) شیری است که گاو با ۱۰۰ درصد علف ارگانیک و رژیم غذایی مبتنی بر غلات تغذیه شده باشد.درحالیکه اسیدهای چرب امگا۳ و امگا۶ از مواد مغذی ضروری بدن هستند، مصرف بیش از اندازه زیاد امگا۶ و بسیار کم امگا۳ می تواند ریسک بیماری قلبی-عروقی، چاقی و دیابت را افزایش دهد.یافته ها نشان می دهد شیر ارگانیک دارای نسبت تقریبا یک به یک امگا۶/امگا۳ است، درحالیکه این نسبت در شیر معمولی ۵.۷ به یک است.

شیر ارگانیک همچنین در مقایسه با شیر معمولی ۵۲ درصد کمتر اسید چرب امگا۶ دارد.
بعلاوه شیر ارگانیک دارای بالاترین میزان اسیدچرب اسید لینولئیک (CLA) است.

«چارلز بن بروک»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه جانز هاپکینز، در این باره می گوید:
«توازن عالی اسیدهای چرب امگا۳ و امگا۶ در محصولات لبنی حاصل از شیر ارگانیک به مصرف کنندگان کمک می کند تا ریسک بیماری قلبی عروقی و سایر بیماری های متابولیک را کاهش دهند.»

به گفته محققان، اسیدهای چرب امگا۳ و CLA علاوه بر فواید متابولیکی و قلبی-عروقی برای زنان باردار و شیرده، نوزادان و کودکان هم مفید هستند.

انواع گوناگون اسیدهای چرب امگا۳ در رشد چشم ها، مغز و سیستم عصبی نقش مهمی ایفاء می کنند.

مصرف کافی امگا۳ می تواند زوال عملکرد شناختی را در بین افراد مسن کُند نماید.

درباره ماندگاری شیر ارگانیک بیشتر بدانید

علت این موضوع در سطح عملیات حرارتی صورت پذیرفته بر روی شیر می باشد.
شیر ارگانیک به علت نوع بازار مصرف و سیستم توزیع تجاری تحت عملیات پاستوریزاسیونی با عنوان UHT قرار می گیرد که شامل گرمایش با بیش از ۲۸۰ درجه فارنهایت به مدت دو ثانیه است در حالی که برای شیر معمولی این دما ۱۶۱ درجه فارنهایت و به مدت حداقل ۱۵ ثانیه می باشد که به آن HTST می گویند.

شیر ارگانیک برای سلامتی بهتر است شیر کارخانه ای ؟!شیر ارگانیک برای سلامتی بهتر است شیر کارخانه ای ؟!

خاصیت شیر ارگانیک

در نتیجه ی این فرآیندها در روش HTST میکروارگانیسم هایی که سبب بیماری می شوند از بین می روند ولی برخی ارگانیسم هایی که باعث فساد می شوند زنده میمانند. اما در روش UHT عملا تمامی میکرو ارگانیسم ها از بین می روند و در نتیجه شیر ارگانیک ماندگاری بالاتری نسبت به شیر معمولی دارد.

درباره انواع مختلف شیر بیشتر بدانید

شیر نوشیدنی سرشار از کلسیم بوده و به انواع مختلف تولید می شود که به شرح آن ها پرداخته ایم.

– شیرهای کم چرب، معمولی و پرچرب:

درصد چربی موجود در شیر بسته به نیاز تغذیه ای افراد خاص متفاوت است.
افراد باید با توجه به نیازهای تغذیه ای خود یکی از انواع شیر را انتخاب می کنند.
امروزه شیر با نسبت درصدهای متفاوت چربی موجود در بازار موجود است.

مقدار چربی شیر استاندارد یا شیر معمولی در ایران ۲/۵ درصد است.
شیر کم چرب حدود یک درصد و شیر پرچرب یا شیر کامل حدود ۳/۳ درصد چربی دارد. چربی شیر حاوی ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین A، کلسترول و اسیدهای چرب اشباع است.

ویتامین موجود در شیر برای رشد کودکان بسیار حائز اهمیت است.
طبق آخرین توصیه سازمان جهانی بهداشت ۲۵ تا ۳۰ درصد از کل انرژی دریافتی روزانه افراد بالغ می تواند از روغن و چربی تامین شود که این مقدار شامل چربی شیر و لبنیات نیز می شود.

شیر ارگانیک برای سلامتی بهتر است شیر کارخانه ای ؟!شیر ارگانیک برای سلامتی بهتر است شیر کارخانه ای ؟!

سلامت شیر ارگانیک

مصرف شیر کم چرب خصوصا برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی،
دیابت و افراد چاق به جای شیر معمولی توصیه می شود. به خاطر داشته باشید یک لیوان شیر (۲۴۰ میلی لیتر) در صورت پرچرب بودن ۱۵۰ کیلوکالری،
در صورت داشتن چربی معمولی ۱۲۰ کیلوکالری و در صورت کم چرب بودن ۱۰۲ کیلوکالری تولید خواهد کرد.

 

– شیر کم لاکتوز:

در حالت عادی حساسیت به قند شیر (لاکتوز) در برخی از بزرگسالان وجود دارد این حساسیت در اثر عدم ترشح آنزیم لاکتاز در روده انسان به وجود می آید.

عدم تحمل لاکتوز یا حساسیت به قند شیر در اثر عدم هضم لاکتوز و باقیماندن آن در دستگاه گوارش و سپس تخمیر توسط باکتری های روده بزرگ موجب تولید گاز و اسید در لوله گوارش و بروز عوارض گوارشی مانند دل درد و تهوع می شود. اگر فردی دچار این عارضه است می تواند از سایر فراورده های شیری مانند ماست استفاده کند. همچنین اگر شیر قبل از مصرف گرم شود و یا هر روز به مقدار کم مصرف شود و به تدریج به مقدار آن اضافه شود، دستگاه گوارش آنزیم لاکتاز را تولید می کند و تحمل نسبت به شیر ایجاد خواهد شد.

امروزه با تغییر در فرمولاسیون شیر، تولید شیر کم لاکتوز و یا حتی فاقد لاکتوز میسر شده است.
خوشبختانه این فراورده در کشور ما نیز تولید می شود.
شیر کم لاکتوز به راحتی قابل هضم است و برای تمام افراد جامعه مناسب است.
در این فرآورده قند لاکتوز به قندهای ساده تبدیل شده است و به همین دلیل دارای طعم شیرین است.

– شیر غنی شده:

غنی سازی شیر عبارت است از افزودن یک یا چند ریز مغذی به شیر که با هدف مغذی کردن آن و مصرف توسط گروه های خاص که در معرض کمبود ریزمغذی ها قرار دارد، انجام می شود. غنی سازی شیر با ویتامین های آ،د،ب و یا املاحی مانند کلسیم و فسفر انجام می شود.

در هر کشوری بسته به نوع کمبودهایی که در افراد وجود دارد، نوع و مقدار ویتامین ها و یا املاح اضافه شده به شیر تعیین می شود. در کشور ما غنی سازی شیر با ویتامین« د» انجام شده است. با مصرف یک لیوان شیر غنی شده با ویتامین «د» ۲۵ تا ۳۰ درصد نیاز افراد به این ویتامین برآورده می شود.

شیر طعم دار:

به منظور ایجاد تنوع و تطابق به ذائقه مصرف کنندگان مختلف،
شیرهای طعم دار تهیه شده اند. شیر کاکائو و شیرهای با طعم میوه از انواع این فراورده ها هستند
که با اضافه کردن افزودنی های مجاز نظیر پودر کاکائو، شکر، کنسانتره یا آب میوه دارای کالری بیشتری است.

– شیرهای پاستوریزه:

پاستوریزاسیون از نظر صنعتی یعنی حرارت دادن شیر در دمای ۷۱ تا ۷۴ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ ثانیه و یا ۸۵ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه. این دما برای از بین بردن میکروب های بیماری زا و کاهش بار میکروبی شیر مناسب است.
شیر تولید شده با این روش باید در شرایط حمل زنجیره سرد منتقل و توزیع شود
و مدت ماندگاری آن در یخچال ۳ تا ۴ روز است.

– شیرهای استریلیزه:

: استریلیزاسیون از نظر صنعتی یعنی حرارت دادن شیر در دمای ۱۱۰ تا ۱۲۰ درجه سانتی گراد
به مدت ۱۰ تا ۳۰ دقیقه و یا در دمای ۱۳۵ تا۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت چند ثانیه.

این دما برای از بین بردن کلیه میکروب های بیماری زا و غیربیماری زا مناسب است.
شیری که تحت این شرایط تهیه می شود مدت ماندگاری حدود ۴ تا ۶ ماه فاقد نیاز به حفظ زنجیره سرد دارد.
اما به محض باز شدن پاکت شیر باید در یخچال نگهداری شده و طی مدت ۳ تا ۴ روز مصرف شود.

شفا آنلاین – انجمن ارگانیک ایران – ایسنا

.

منبع : niksalehi.com