خواص درمانی غذای سنتی کیمچی

طب سنتی

کیمچی یکی از نسخه های دارویی – غذایی کره ای است که قدمتی چند هزار ساله دارد. بررسی کتب طبی شبه جزیره کره نشان می دهد که این خوراک تخمیر شده، از زمان حکومت سلسله هیو ( هزار سال قبل از میلاد مسیح ) مصرف می شده است. این خوراک تخمیر شده مخلوطی از انواع سبزی ها است که از مهم ترین آنها می توان به بائچو baechu ( نوعی کلم چینی ) و فلفل قرمز اشاره کرد. این دو ماده بخش همیشگی کیمچی را تشکیل می دهند. کره ای ها به طور معمول و روزمره کیمچی را به عنوان غذای فرعی و مکمل (banchan) در وعده های غذایی همراه با برنج می خورند. ما در این مقاله سعی داریم شما را به صورت مختصر به خواص درمانی این غذای سنتی کره ای آشنا کنیم.

خواص کیمچی
امروزه دانشمندان زیادی بر روی این خوراک تحقیق کرده اند و همه آنها دریافته اند که کیمچی سرشار از مواد آلی و معدنی است. به طور مثال تحقیقاتی که توسط گروه پژوهشی کاتانا کویی، از دانشکده پزشکی دانشگاه کیوتو انجام شد، نشان می دهد که در این ماده طیف وسیعی از ویتامین ها مانند ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2 و ویتامین C وجود دارد. علاوه بر این، دکتر مارکوس فلوراد، محقق استرالیایی طی مقاله ای که در مجله پزشکی Healthy food منتشر کرد، مدعی می شود در کیمچی مواد معدنی مفیدی مانند آهن، کلسیم و سلنیوم، و همچنین آنتی اکسیدان های قدرتمندی از جمله کپسایسین، کلروفیل، کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و ایزوتیوسیانات ها یافت می شود.

کمک به هضم
به گزارش کیمچی یک غذای عالی برای بهبود هضم است. از این غذا به عنوان بهترین منبع پروبیوتیک یاد می شود که نقش پررنگی در گوارش و تخمیر دارد. تخمیر نه تنها باعث می شود تا طعم مواد غذایی بهتر شود، بلکه باعث ایجاد رشد باکتری های مهمی به اسم Lactobacillus می شوند که برای داشتن معده ای سالم، مورد نیاز هستند. یکی از مهم ترین بخش های این غذا کلم است، کلم نقشی اساسی در سم زدایی بدن دارد و به همین دلیل می تواند به شما در جلوگیری از مسمومیت های غذایی کمک کند. محتوای فیبری کیمچی نیز قادر است با افزایش حرکت روده، از شما در مقابل مشکلاتی مانند یبوست نگهداری کند.

تنظیم کلسترول
مصرف منظم کیمچی تأثیری مثبت بر سطح کلسترول دارد. سیر، که برای تهیه این غذا مورد استفاده قرار می گیرد، غنی از سلنیوم و آلیسین است. آلیسین جزء مهمی است که در کاهش سطح کلسترول کمک می کند و به این ترتیب خطر ابتلا به اختلالات قلبی مانند سکته مغزی و حملات قلبی را کاهش می دهد. سلنیوم با اثر محافظتی بر روی دیواره های شریانی با جلوگیری از پلاک، به کاهش تهدید آترواسکلروز منجر می شود. تحقیقات زیادی در این زمینه انجام شده است که اکثر آنها اعتقاد دارند مصرف این ماده باعث کاهش کلسترول LDL و کم شدن غلظت گلوکوز خون می شود.

خواص آنتی اکسیدانی
همان طور که در بالا نیز اشاره شد، این غذا یکی از بهترین منابع دریافت آنتی اکسیدان محسوب می شود چرا که مخلوطی از بسیاری سبزیجات می باشد. آنتی اکسیدان ها بهترین مواد برای جلوگیری از آسیب های رادیکال های آزاد محسوب می شوند. دانشمندان اعتقاد دارند که این رادیکال های آزاد که توسط متابولسیم سلولی تولید می شوند، قادر هستند اندام های بدن را اکسیده کنند. این موضوع در نهایت منجر به جهش های سلولی و ایجاد سرطان می شود.

درمان درماتیت آتوپیک
درماتیت آتوپیک نوعی بیماری پوستی مزمن است که به دلیل التهاب ایجاد می شود. استفاده از این غذا می تواند به شما در درمان درماتیت آتوپیک کمک کند. دکتر استیون برندج این خاصیت کیمچی را ناشی از وجود باکتری های لاکتوباسیلوس در آن می داند. این باکتری در درمان بسیاری بیماری های پوستی دیگر مانند اگزما و ادم نقش دارد. مطالعات انجام شده در این زمینه نشان داده است که باکتری سالم موجود در کیمچی از التهاب مانع می شود. در آزمایشی که در سال 2011 توسط دانشمندان نروژی انجام شد، 20 نفر که دچار بیماری های پوستی التهابی بودند در معرض این باکتری قرار گرفتند. بعد از گذشت یک هفته، بیشتر آنها علائم درمان را مشاهده کردند.

.

منبع : pezeshk.us